Transparence de langoustines aux effluves de feuilles de shiso, crème à l’huile essentielle , recette du chef Julien Roucheteau, Mof 2019
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Création du chef et ami Bruno Verjus, restaurant Table, 2 étoiles au guide Michelin, Paris
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Création du chef et ami Bruno verjus, betterave confite et sardine. Restaurant Table, 2 étoiles au guide Michelin, Paris
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Pain perdu de Panais vanille, Dessert de Martin Moure, chef Pâtissier restaurant Le Chiberta, 1 étoile au guide Michelin, Paris 8, Chef exécutif et Ami, Irwin Durand
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Brioche façon tropézienne à la sardine, Lard de Colonnata. Gamberoni condiment gingembre pamplemousse, jus vert au saté et framboise harissa. Chou fleur fumé, avocat au vinaigre distille, jus de tête, carabineros, peau de poulet grille chef et ami Alexandre Mazzia, 3 etoiles au guide Michelin. Marseille .©Alban Couturier
Quand le chef pâtissier Martin Moure, sous le regard attentif du chef et ami Irwin Durand crée le dessert régressif. Plongée en enfance. Restaurant Le Chiberta, 1 étoile au guide Michelin, Paris.
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Quand le chef Sylvestre Wahid, 2 étoiles au guide Michelin, époque thoumieux, invente sur commande un amuse bouche pour accompagner ses nouvelles céramiques. Moule et sorbet citron.
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Quand le chef et ami Nicolas Sale, revisite l’avocat Tourteau.
Époque Ritz Paris.
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Quand je propose au chef et ami Nicolas Sale, une belle série pour une magazine culinaire. Son génie créatif bouleverse les codes, les supports disparaissent, mais les dressages et cuissons sont au rasoir.
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Ce fut une évidence. Dans le restaurant du même nom, propriété du chef et ami Gaëtan Evrard, cette belle assiette se devait de se parer de ce très beau dessert. Sorbet au poivron. Quand les matières se confondent, Fusion parfaite du poivron et de la céramique. Création gourmande du chef pâtissier Remi Berment. ©Alban Couturier